貯蔵は自慢の煉瓦蔵で、天然熟成が原則です。
煉瓦蔵の利点を生かした、 円熟の味わいは、
秋から真価を発揮します。

こしき
１５年くらい前までは和釜が座っていた場所に
火力の大きい回転式こしきが座っています。
理想の蒸し具合のお米を、
熱い思いをしないで放冷機へ移せます。

製麹室　(せいきくしつ)
麹は酒造りの命です。
杉板張と、最新鋭の温度制御装置を 装備していますが、大切なのは人の技です。

醗酵タンクはやや小さめのもを使用し、
１本１本丁寧に、大切に育てています。　

人手の掛かるところは人手に頼ります。

寒中、すのこの上で蒸米を放冷します。

真白く輝40％精白の「山田錦」。

冷却機能付き吟醸タンクへ米投入。

自慢の麹室。
麹は、パーンと栗香がします。

仲仕事も大勢で一気に片付けます。

温度管理が出来る出麹室。

昔はこちらが麹室でした。

袋にもろみを入れて吊るします。
下には斗瓶が。