山口県大津郡三隅町は、山口県の北西部、中国山脈の始まる場所に位置し、一部を日本海に面した山紫水明な町である。町の中心部を東西に三隅川が貫流し、その流域に平地があり、集落を形成している。平坦地は狭く、８０％は急峻な山林のため開発は困難であったが、比較的広い地区に人口が集中し、農業を主体に発展した町である。
この町に、専業農家 藤村憲彦さんを中心とする農業集団がある。
彼らは、稲作の栽培技術に優れ、自分の技術を過信することも無く、互いに研究熱心で、チャレンジ精神と長年の経験を生かしながら、飯米はもとより「山田錦」を中心とする酒米造りを手がけ、優れた三隅町の地力を味方に付けて栽培の難しい「穀良都」にも挑み成功。 新たなる酒米にも挑戦したいという意気込みである。
山口県の新たな食文化を創造するため、意欲的にジャンルを問わず酒造りを行ない、県南西部の町 小野田産「山田錦」１００％使用の「龍王乃杜」を既に製造発売した実績のある山陽町の永山酒造と共同で特産品としての地酒開発を試みた。
米と清酒。農業を中心とした理想的組み合わせから、山口県発信の農業ブランドとして全国展開を図る予定。
【名前の由来】
※高村光雲 作「老猿」
東京国立博物館ホームページより
お酒のネーミングについては、北長門地域の関係者より、新たな地酒となるようなインパクトがあり覚えやすく売れそうな名前となるように、関東を中心市場とし地酒の製造販売を長年行っている永山酒造の社長に白羽の矢が立ったのだが、耳に聞こえの良い名前は既に登録済みのものが多くなかなか良い名前が浮かんでこず２年越しの課題となった。
しかしながら、はじめから終止一貫してイメージに浮かんでくるのは国語の教科書の表紙にあった高村光雲の「猿」の彫刻である。「老猿」という彫刻だという事が分かったが、何故かネーミングを考えるとその図が頭に浮かんでくる。
「山口」の「猿」で「山猿」という名前を思いついたが、確固たる決め手がなく決められずに揺れていた。
決め手となったのは、酒についての話しをしに出かけた、長門市出身の料亭の大将との会話の中で、同じ北長門地域の俵山温泉の起源に関わる逸話に、薬師如来が化身となった「猿」が現れ、源泉のありかを村人に教えると言うものがある。北長門地域にとって猿は縁起がいいと言うのである。
逸話を知らなかった社長はこの話を聞いて鳥肌が立った。この酒も温泉のように地域の人々の心の癒しとなるかもしれないと思った。
ほかにも山口県には「猿地蔵」をはじめとする猿に関わる民話が複数存在するほか、郷土芸能としての「周防猿回し」は大変有名である。
努力して やまざる 男たちのもの造りへの情熱を表現するのに打って付けの名であると、農家の皆さんも大変気に入られ、決定となった。
決してあきらめない、不屈の魂。
大自然を味方につけ、知恵をしぼり活路を切り開くたくましさ。
老いて尚、神通力を得ると言われる老猿の神秘の力。
をこの『山猿』に託し命名とした。
| 商品名 | 容量 | 価格 |
|---|---|---|
 【山猿】 特別純米 しぼりだち生酒 限定品 |
720ml 1800ml | 1,470円（税込） 2,940円（税込） |
【山猿】 特別純米 しぼりたて 限定品 |
720ml 1800ml | 1,470円（税込） 2,940円（税込） |
純米吟醸 【山猿】 あらばしり 限定品 |
300ml 720ml 1800ml | 630円（税込） 1,575円（税込） 3,150円（税込） |
【山猿】 特別純米 にごり酒 限定品 |
720ml 1800ml | 1,470円（税込） 2,940円（税込） |
| 大吟醸 【山猿】 無濾過 斗瓶取り | 720ml 1800ml |
3,150円（税込） 6,300円（税込） |
| 純米吟醸 【山猿】 山廃ひやおろし 限定品 | 720ml 1800ml |
1,575円（税込） 3,150円（税込） |
| 山廃仕込 純米吟醸 【山猿】 | 720ml 1800ml |
1,575円（税込） 3,150円（税込） |
| 山廃仕込 特別純米酒 【山猿】 | 720ml 1800ml |
1,418円（税込） 2,835円（税込） |
| 山廃仕込 純米酒 【山猿】 | 720ml 1800ml |
1,250円（税込） 2,400円（税込） |
| 山廃ひやおろし 無濾過原酒 特別純米酒 【山猿】 限定品 | 720ml 1800ml |
1,575円（税込） 3,150円（税込） |
| 特別純米酒 【山猿】 | 720ml 1800ml |
1,250円（税込） 2,400円（税込） |
| 手造り本醸造 【山猿】 | 720ml 1800ml |
1,050円（税込） 2,048円（税込） |
特別純米 しぼりだち生酒
契約農家栽培、幻の米「穀良都」を使用。
酒米の特徴をより楽しんで頂くために、無濾過のまま製品化しております。
「穀良都」特有のうま味と麹の香りの調和。今まで味わったことのないくだもののような味わいの不思議な趣をお楽しみください。
■保存方法
5度以下に保存してください。
【使用米】穀良都
【米産地】山口県
【精米歩合】65
【日本酒酒度】+3
【酸度】1.7
【アルコール度数】17〜18%
【容量】720ml / 1800ml
【箱入り数】12本 / 6本
【価格】
720ml : 1,470円（本体価格1,400円)
1800ml : 2,940円（本体価格2,800円)
特別純米 しぼりたて
契約農家栽培された幻の米「穀良都」を使用。
酒米の特徴をより楽しんで頂くために、無濾過のまま一回火入して製品化しております。
「穀良都」特有のうま味と麹の香りの調和。
今まで味わったことのないくだもののような味わいの不思議な趣をお楽しみください。
【使用米】穀良都
【米産地】山口県
【精米歩合】65
【日本酒酒度】+3
【酸度】1.7
【アルコール度数】17〜18%
【容量】720ml / 1800ml
【箱入り数】6本 / 6本
【価格】
720ml : 1,470円（本体価格1,400円)
1800ml : 2,940円（本体価格2,800円)
あらばしり
無濾過・生
山口県の温暖な気候と約束された日照時間、オレンジ色の豊かな土に育まれた上質の酒米「山田錦」を高精白にて使用。但馬杜氏の巧の技が、ふくよかな吟香を持ち、口あたりとキレの良い酒を醸し出しております。
素材の良さをより楽しんで頂くために、無濾過の生酒として製品化致します。
薄にごりの状態での出荷となりますが、製品によりにごりの度合いにばらつきが出る事が予想されますが、製品特性上ご理解のうえご了承賜りますようよろしくお願い致します。
■保存方法
要冷蔵
【使用米】山田錦
【米産地】山口県
【精米歩合】50
【日本酒酒度】+3
【酸度】1.7
【アルコール度数】17〜18%
【容量】300ml / 720ml / 1800ml
【箱入り数】12本 /12本 / 6本
【価格】
300ml : 630円（本体価格600円)
720ml : 1,575円（本体価格1,500円)
1800ml : 3,150円（本体価格3,000円)
特別純米 にごり酒
契約農家栽培された幻の米「穀良都」を使用。
「穀良都」を使用した全国唯一のにごり酒です。このうま味が清酒としてどのような味わいに成長していくのか、そんな物語のプロローグです。にごり酒としては辛口で料理とも相性が良い。
【使用米】穀良都
【米産地】山口県
【精米歩合】65
【日本酒酒度】+3
【酸度】1.7
【アルコール度数】17〜18%
【容量】720ml / 1800ml
【箱入り数】6本 / 6本
【価格】
720ml : 1,470円（本体価格1,400円)
1800ml : 2,940円（本体価格2,800円)
袋にもろみを入れて吊るします。下には斗瓶が。
無濾過 斗瓶取り
山口県産山田錦使用。ほのかに香る吟醸香と表情豊かな味わいが特徴。
全国新酒鑑評会入賞酒
■酒質について
山口県三隅町の農家藤村憲彦氏が丹精込めて無農薬にて栽培した「山田錦」を４０％精白にて使用し、但馬杜氏の優れた技が、ほのかな吟醸香と山田錦特有のコクのある旨味と、素晴らしいキレの良さを持つ、食と共に楽しめる理想的吟醸酒であると自負しております。
自然な旨味を生かすため、酒袋をつるして自然に滴り落ちた斗瓶取りの原酒の、上澄みをそのままあえて無濾過で、瓶詰し更に、一本づつ丁寧に瓶燗殺菌しております。多少の荒々しさを期待しておりましたが、不思議とまろやかで飲みやすい大吟醸となりました。
【使用米】山田錦
【米産地】山口県長門市
【精米歩合】40
【日本酒酒度】+5
【酸度】1.69
【アルコール度数】17〜18%
【容量】720ml / 1800ml
【箱入り数】6本 / 6本
【価格】
720ml：3,150円（本体価格3,000円）
1800ml：6,300円（本体価格6,000円）
【山猿】
山口県産「山田錦」100%使用
近年では、端麗辛口から味のある美味しい酒へと、嗜好が変化して来ました。 山猿は、山口県の溜醤油の独特の濃い味に負けない酒質を売りにしておりますが、 結果として、最近の多彩な食とマッチし、お寿司屋さん居酒屋さん、中華や焼肉屋さんまで 広いジャンルのお店で採用されております。
■酒質
手間暇かけた分だけ米の旨味が充分に生きています。山廃仕込みならではのコクのある味わとキレの良さが特長。
「山廃」とは「山卸廃止仕込」（やまおろしはいしじこみ）と呼ばれる昔ながらの酒母製造方法の通称です。
明治のころまでは精米（米を磨く）技術が低かったため、蒸した米をさらに櫂で擦りつぶさなくてはならず、その作業を「山卸」といっていました。
技術向上に伴い、その必要がなくなったことから「山卸廃止仕込」、いわゆる「山廃仕込」と呼ぶようになりました。
「山廃」は仕込中、自然のままに乳酸菌を培養・育成し、できた乳酸菌によって有害な雑菌を死滅させ酵母育成の環境を整え、しかも目的達成後その乳酸をも自生のアルコールによって消滅させる方法で、まさに自然の理にかなった醸造の仕方といえます。
しかし、手間隙がかかる上、極めて高度な技術が要求されるため、経験豊かな杜氏のいる蔵でないと良い酒が造れないため、現在では既成の乳酸を投入する「速醸仕込」・「高温糖化仕込」と呼ばれる容易な方法が多くを占めるようになり、全国でもごく一部の蔵でしか「山廃」は造られなくなっています。
山廃仕込の酒は手造りですので、丸味のある濃醇なうまみがあり、水で薄めても燗冷ましになっても味崩れしない、熟成の効く腰の強さが特長です。
■おいしい召し上がり方
夏は15℃前後に冷やされるか、氷を浮かべてロックで、冬はお好みに燗してお召し上がりくださいますとほのかな香りと深い味わい（コク）を充分にお楽しみいただけます。
【使用米】山田錦
【米産地】山口県長門市
【精米歩合】60
【日本酒酒度】+3
【酸度】1.9
【アルコール度数】15〜16%
【容量】720ml / 1800ml
【箱入り数】6本 / 6本
【価格】
720ml : 1,575円（本体価格1,500円)
1800ml : 3,150円（本体価格3,000円)
三隅酒米グループ
田中・徳見・角谷・谷村・藤村・伊藤
【山猿】
幻の米「穀良都（こくりょうみやこ）」使用。
「穀良都」は明治時代山口県で生まれた優れた酒米。稲穂が高く栽培に手数が掛るため戦後は次第に栽培されなくなり、幻の米となっていました。
平成の優れた農業技術を後ろ盾に、山口県の酒米として蘇りましたが、最後まで無事に育てるのは至難の業と、再び幻の米となるところでした。永山酒造の契約農家「三隅酒米グループ」が熟練の栽培技術を発揮するには面白いとチャレンジ。充分な収穫量が得られるようになりました。
その農業に取組む物語を形にするため平成１４年「山猿」が誕生。
米の良さ、独特のうま味を生かしながら抜群にキレの良い酒造りを、但馬杜氏山本弥市が請負、「古き良き時代の良いお酒」を連想させる酒造りを目指し特別純米酒山猿が完成。「山の幸には山猿」と人気商品となりました。
作付面積も倍増し、この度、愛飲家の皆様の熱いご要望にお応えするかたちで、山廃仕込の特別純米酒 山猿を製造。ひと夏熟成させ発売の運びとなりました。但馬杜氏の技術を生かした但馬流の山廃仕込が、「穀良都」の特徴を生かし、予想を裏切らない面白い味わいに醸しております。唯一無二の味を是非ご堪能下さい。
■特徴
熟成香と山廃の香りが心地よく、含む度に違う酸味と絶妙に調和した独特の味わい。海の幸はもとより、焼鳥・すき焼きなど肉系とは無敵の相性。「山の幸に山猿」。
【使用米】穀良都（こくりょうみやこ）
【米産地】山口県
【精米歩合】65
【日本酒酒度】+3
【酸度】2.0
【アルコール度数】15〜16%
【容量】720ml / 1800ml
【箱入り数】6本 / 6本
【価格】
720ml : 1,418円（本体価格1,350円）
1800ml : 2,835円（本体価格2,700円）
【山猿】
幻の米「穀良都（こくりょうみやこ）」使用。
「穀良都」は明治時代山口県で生まれた優れた酒米。稲穂が高く栽培に手数が掛るため戦後は次第に栽培されなくなり、幻の米となっていました。
平成の優れた農業技術を後ろ盾に、山口県の酒米として蘇りましたが、最後まで無事に育てるのは至難の業と、再び幻の米となるところでした。永山酒造の契約農家「三隅酒米グループ」が熟練の栽培技術を発揮するには面白いとチャレンジ。充分な収穫量が得られるようになりました。
その農業に取組む物語を形にするため平成１４年「山猿」が誕生。米の良さ、独特のうま味を生かしながら抜群にキレの良い酒造りを、但馬杜氏山本弥市が請負、「古き良き時代の良いお酒」を連想させる酒造りを目指し特別純米酒山猿が完成。「山の幸には山猿」と人気商品となりました。
作付面積も倍増し、この度、愛飲家の皆様の熱いご要望にお応えするかたちで、山廃仕込の特別純米酒 山猿を製造。ひと夏熟成させ熟成感が増したひやおろし。但馬杜氏の技術を生かした但馬流の山廃仕込が「穀良都」の特徴を生かし、予想を裏切らない面白い味わいに醸しております。
無濾過原酒・生詰め要冷蔵
720ml 600本、1800ml 600本
限定製造・予約優先
■特徴
絶妙の熟成感が特徴のひやおろしらしい酒。
一回火入れ、生詰。要冷蔵。熟成香と山廃の香りが心地よく、含む度に違う酸味と絶妙に調和した独特の味わい。
【使用米】穀良都（こくりょうみやこ）
【米産地】山口県
【精米歩合】65
【日本酒酒度】+3
【酸度】2.0
【アルコール度数】18〜19%
【容量】720ml / 1800ml
【箱入り数】12本 / 6本
【価格】
720ml : 1,575円（本体価格1,500円）
1800ml :3,150円（本体価格3,000円）
【山猿】
山口県産「山田錦」100%使用
近年では、端麗辛口から味のある美味しい酒へと、嗜好が変化して来ました。 山猿は、山口県の溜醤油の独特の濃い味に負けない酒質を売りにしておりますが、 結果として、最近の多彩な食とマッチし、お寿司屋さん居酒屋さん、中華や焼肉屋さんまで 広いジャンルのお店で採用されております。
■酒質
手間暇かけた分だけ米の旨味が充分に生きています。山廃仕込みならではのコクのある味わとキレの良さが特長。
「山廃」とは「山卸廃止仕込」（やまおろしはいしじこみ）と呼ばれる昔ながらの酒母製造方法の通称です。
明治のころまでは精米（米を磨く）技術が低かったため、蒸した米をさらに櫂で擦りつぶさなくてはならず、その作業を「山卸」といっていました。技術向上に伴い、その必要がなくなったことから「山卸廃止仕込」、いわゆる「山廃仕込」と呼ぶようになりました。
「山廃」は仕込中、自然のままに乳酸菌を培養・育成し、できた乳酸菌によって有害な雑菌を死滅させ酵母育成の環境を整え、しかも目的達成後その乳酸をも自生のアルコールによって消滅させる方法で、まさに自然の理にかなった醸造の仕方といえます。
しかし、手間隙がかかる上、極めて高度な技術が要求されるため、経験豊かな杜氏のいる蔵でないと良い酒が造れないため、現在では既成の乳酸を投入する「速醸仕込」・「高温糖化仕込」と呼ばれる容易な方法が多くを占めるようになり、全国でもごく一部の蔵でしか「山廃」は造られなくなっています。
山廃仕込の酒は手造りですので、丸味のある濃醇なうまみがあり、水で薄めても燗冷ましになっても味崩れしない、熟成の効く腰の強さが特長です。
■おいしい召し上がり方
夏は15℃前後に冷やされるか、氷を浮かべてロックで、冬はお好みに燗してお召し上がりくださいますとほのかな香りと深い味わい（コク）を充分にお楽しみいただけます。
【使用米】山田錦
【米産地】山口県長門市
【精米歩合】65
【日本酒酒度】+3
【酸度】1.9
【アルコール度数】15〜16%
【容量】720ml / 1800ml
【箱入り数】6本 / 6本
【価格】
720ml : 1,313円（本体価格1,250円）
1800ml : 2,520円（本体価格2,400円）
【山猿】
山口県産「穀良都」100%使用
古き良き時代の純米酒
■穀良都について
この米は、明治二十二年、山口市小鯖の伊藤音市さんが、兵庫県から伝わった稲の品種改良に成功し、誕生したのが｢穀良都｣です。以来優秀な山口米として、明治末から昭和初期にかけ西日本一帯や朝鮮半島で栽培され、昭和天皇即位の際には献穀米になった由緒ある品種だったが、新品種が次々登場し、また、稲穂が高く、栽培に手数が掛かるため戦後は次第に栽培されなくなり、幻の米となっていた。
昭和初期に出版された酒造解説書『清酒製造精義』に、「穀良都」が酒米として｢亀ノ尾｣や「山田穂」(「山田錦」の一代前)と同等に優秀な酒造好適米と評価されており、興味深い米として、山口県農業試験所と、山口県産業技術センターにより、山口県の酒米としてよみがえった。
当初は、この米を使用する際は、「長州浪漫」の名称で一定の企画のもとで製造販売しなくてはならないという規定があり、県内10社の共同銘柄としての発売を義務付けられた。
永山酒造合名会社の永山社長は、個性化を求められる地酒市場において、共同銘柄は時代錯誤と、それに強く反発したが種籾の量に限りがある幻の米だけに、公平に県内の酒蔵に供給するためには止むを得ない配慮であると納得し、「長州浪漫」に参加することとなった。
数量も十分確保出来るようになった平成14年春。ようやく規定が解除され商品企画が自由になった。 いよいよ、「山猿」の誕生である。
■酒質について
香りは抑え目で秋から味が乗ってくるタイプ。やや辛口。芳醇にして馥郁たる味わいでありながら、高級酒に大切なキレの良さを併せ持つ、ほかのお酒との違いが分かりやすい美味い酒となっている。
【使用米】穀良都
【米産地】山口県長門市
【精米歩合】65
【日本酒酒度】+3
【酸度】1.5
【アルコール度数】15〜16%
【容量】180ml / 300ml / 720ml / 1800ml
【箱入り数】24本 / 12本 / 6本 / 6本
【価格】
180ml : 350円（本体価格333円）
300ml : 525円（本体価格500円）
720ml : 1,313円（本体価格1,250円）
1800ml : 2,520円（本体価格2,400円）
【山猿】
【使用米】山田錦/日本晴
【米産地】山口県長門市 / 山口県山陽小野田市
【精米歩合】65
【日本酒酒度】+3
【酸度】1.5
【アルコール度数】15〜16%
【容量】720ml / 1800ml
【箱入り数】 6本 / 6本
【価格】
720ml : 1,050円（本体価格1,000円）
1800ml : 2,048円（本体価格1,950円）
山廃ひやおろし
無濾過 原酒
「山廃を造りましょう」但馬杜氏山本弥市の熱い思いが昔ながらの技法を蔵に復活させました。
地元契約農家が丹精込めて作った「山田錦」の味のふくらみを生かすため、ひと夏越し秋になり、程良く熟成させバランスのとれた最も飲み頃の酒として、「ひやおろし」を商品化致しました。
優しい口当たりと円熟した豊かな味わい。独特の酸味があるものの、山廃仕込特有のクセは極力出さないよう押さえ込まれ、芳醇な味わいでありながら口当たりが優しく、切れも良く、ひとランク上の酒を印象付けます。料理とよく合う「味吟醸」に仕上げております。
【使用米】山田錦
【米産地】山口県
【精米歩合】60
【日本酒酒度】+3
【酸度】1.9
【アルコール度数】17〜18%
【容量】720ml / 1800ml
【箱入り数】6本 / 6本
【価格】
720ml : 1,575円（本体価格1,500円）
1800ml : 3,150円（本体価格3,000円）
※直送のお届けはクール便となります。
