農業と共に造る清酒「山猿」も平成１４年誕生依頼地元で育む酒米と共に、地元はもとより、全国各地で飲まれるようになりました。

契約農家も伊藤仁氏（山陽小野田市高泊）から始まり三隅酒米グループ（長門市三隅）へと広がり山陽愛農クラブ（山陽小野田市厚狭）へと、永山酒造の『志』を理解して頂き、着々と、農業と共に生きる、真の地酒造りを進めております。

酒造りの三原則を良い米・良い水・良い人と言いますが、良い米に関して多くの酒蔵が兵庫県を始め全国から取り寄せて酒を造るのに対し、永山酒造は地元の米にこだわり、農家の技術の向上に期待して参りました。『秋から美味しくなる水質を生かした大吟醸』というコンセプトの中で、新酒鑑評会の金賞受賞は蔵人にも農家の皆さんにも大変大きな励みとなりました。

ほどよい吟醸香とうま味とコク。それぞれのバランスの良さが何より素晴らしいと評価を頂いております。
４月より５月。５月より６月と月を経るごとに更なるうま味が期待でき、美味しい食を味わいながら楽しめる理想的な大吟醸であると自負致しております。

【使用米】山田錦100％
【米産地】山口県
【精米歩合】40
【日本酒度】+5
【酸度】1.6
【アルコール度数】17〜18%
【容量】720ml / 1800ml
【箱入り数】6本
【価格】
720ml : 5,250円（本体価格5,000円)
1800ml : 10,500円（本体価格10,000円)

山口県産山田錦使用。ほのかに香る吟醸香と表情豊かな味わいが特徴。全国新酒鑑評会入賞酒

■酒質について
山口県三隅町の農家藤村憲彦氏が丹精込めて無農薬にて栽培した「山田錦」を４０％精白にて使用し、但馬杜氏の優れた技が、ほのかな吟醸香と山田錦特有のコクのある旨味と、素晴らしいキレの良さを持つ、食と共に楽しめる理想的吟醸酒であると自負しております。

自然な旨味を生かすため、酒袋をつるして自然に滴り落ちた斗瓶取りの原酒の、上澄みをそのままあえて無濾過で、瓶詰し更に、一本づつ丁寧に瓶燗殺菌しております。多少の荒々しさを期待しておりましたが、不思議とまろやかで飲みやすい大吟醸となりました。

【使用米】山田錦
【米産地】山口県長門市
【精米歩合】40
【日本酒度】+5
【酸度】1.69
【アルコール度数】17〜18%
【容量】720ml / 1800ml
【箱入り数】6本 / 6本
【価格】
720ml：3,150円（本体価格3,000円）
1800ml：6,300円（本体価格6,000円）

契約農家の「山田錦」の米が主張するミルキーなにごり酒。ほのかに香る吟醸香。油断ならぬにごり酒。

早咲きの花が咲く頃に降るなごり雪のようなほのかな春の香の感じられる優しいお酒をイメージして造りました。 工程のおわりに木綿を使用するなど、のど越しまろやかに、後味爽やかにする工夫をこらして造ったにごり酒です。

【使用米】山田錦
【米産地】山口県長門市
【精米歩合】50
【日本酒度】
【酸度】
【アルコール度数】17〜18%
【容量】720ml / 1800ml
【箱入り数】6本 / 6本
【価格】
720ml：2,625円（本体価格2,500円）
1800ml：5,250円（本体価格5,000円）

山口県の温暖な気候と約束された日照時間、オレンジ色の豊かな土に育まれた上質の酒米「山田錦」を高精白にて使用。但馬杜氏の巧の技が、ふくよかな吟香を持ち、口あたりとキレの良い酒を醸し出しております。
素材の良さをより楽しんで頂くために、無濾過の生酒として製品化致します。

薄にごりの状態での出荷となりますが、製品によりにごりの度合いにばらつきが出る事が予想されますが、製品特性上ご理解のうえご了承賜りますようよろしくお願い致します。

■保存方法
要冷蔵

【使用米】山田錦
【米産地】山口県
【精米歩合】50
【日本酒度】+3
【酸度】1.7
【アルコール度数】17〜18%
【容量】300ml / 720ml / 1800ml
【箱入り数】12本 /12本 / 6本
【価格】
300ml : 630円（本体価格600円)
720ml : 1,575円（本体価格1,500円)
1800ml : 3,150円（本体価格3,000円)

幻の復刻米『穀良都(こくりょうみやこ)』使用。
ほのかな吟香。個性が光る深い旨味と鋭いキレが特長の「味吟醸」。

「山猿」と言えば幻の酒米『穀良都』というイメージが普及し始め、一般消費者からも言われるようになりました。
山口県のご指導により『穀良都』復刻から15年を経て、三隅酒米グループも栽培のコツを得て、毎年栽培面積が増え、収穫量も年々増してまいりました。

一昨年、『山廃仕込特別純米酒山猿』をラインナップに加え、『穀良都』の山廃仕込との相性の良さが立証され、今年、永山酒造の杜氏　山本弥市の申し出により『山廃仕込純米吟醸山猿』を『穀良都』使用にてリニューアルしました。

これまでの「吟醸」の称号に相応しい高級感ある味わいをそのままに、『穀良都』の個性を生かし、食と調和して真価を発揮。お燗酒としても美味しい「味吟醸」の神髄の誕生となりました。

■おいしい召し上がり方
夏は15℃前後に冷やされるか、氷を浮かべてロックで、冬はお好みに燗してお召し上がりくださいますとほのかな香りと深い味わい（コク）を充分にお楽しみいただけます。

【使用米】山口県産「穀良都」60%　「山田錦」40%
【米産地】山口県
【精米歩合】「穀良都」60%　「山田錦」50%
【日本酒度】+3
【酸度】1.9
【アルコール度数】15〜16%
【容量】720ml / 1800ml
【箱入り数】6本 / 6本
【価格】
720ml : 1,575円（本体価格1,500円)
1800ml : 3,150円（本体価格3,000円)

契約農家米『穀良都』六割『山田錦』四割使用

「山廃を造りましょう」但馬杜氏山本弥市の熱い思いが昔ながらの技法を蔵に復活させました。
地元契約農家三隅酒米グループが栽培した幻の復刻米「穀良都」と伊藤仁が丹精込めて作った、金賞受賞クラスの「山田錦」を使用。 但馬杜氏が、カルシウムを含んだ、熟成させて真価を発揮する山口県の水質を生かし、飲み頃の酒として「ひやおろし」を商品化致しました。

優しい口当たりと円熟した豊かな味わい。独特の酸味があるものの、山廃仕込特有のクセは極力出さないよう押さえ込まれ、芳醇な味わいでありながら口当たりが優しく、切れも良く、ひとランク上の酒を印象付けます。
料理とよく合う「味吟醸」に仕上げております。

【使用米】穀良都:60%、山田錦：40%
【米生産者】三隅酒米グループ：伊藤　仁
【精米歩合】麹米:50%、掛米：60%
【日本酒度】+3
【酸度】1.9
【アルコール度数】18〜19%
【容量】720ml / 1800ml
【価格】
720ml : 1,575円（本体価格1,500円）
1800ml : 3,150円（本体価格3,000円）

山口県産「穀良都」100%使用。古き良き時代の純米酒

■穀良都について
この米は、明治二十二年、山口市小鯖の伊藤音市さんが、兵庫県から伝わった稲の品種改良に成功し、誕生したのが｢穀良都｣です。以来優秀な山口米として、明治末から昭和初期にかけ西日本一帯や朝鮮半島で栽培され、昭和天皇即位の際には献穀米になった由緒ある品種だったが、新品種が次々登場し、また、稲穂が高く、栽培に手数が掛かるため戦後は次第に栽培されなくなり、幻の米となっていた。

昭和初期に出版された酒造解説書『清酒製造精義』に、「穀良都」が酒米として｢亀ノ尾｣や「山田穂」(「山田錦」の一代前)と同等に優秀な酒造好適米と評価されており、興味深い米として、山口県農業試験所と、山口県産業技術センターにより、山口県の酒米としてよみがえった。

当初は、この米を使用する際は、「長州浪漫」の名称で一定の企画のもとで製造販売しなくてはならないという規定があり、県内10社の共同銘柄としての発売を義務付けられた。

永山酒造合名会社の永山社長は、個性化を求められる地酒市場において、共同銘柄は時代錯誤と、それに強く反発したが種籾の量に限りがある幻の米だけに、公平に県内の酒蔵に供給するためには止むを得ない配慮であると納得し、「長州浪漫」に参加することとなった。

数量も十分確保出来るようになった平成14年春。ようやく規定が解除され商品企画が自由になった。　いよいよ、「山猿」の誕生である。

■酒質について
香りは抑え目で秋から味が乗ってくるタイプ。やや辛口。芳醇にして馥郁たる味わいでありながら、高級酒に大切なキレの良さを併せ持つ、ほかのお酒との違いが分かりやすい美味い酒となっている。

【使用米】穀良都
【米産地】山口県長門市
【精米歩合】60
【日本酒度】+3
【酸度】1.7
【アルコール度数】15〜16%
【容量】180ml / 300ml / 720ml / 1800ml
【箱入り数】24本 / 12本 / 6本 / 6本
【価格】
180ml : 350円（本体価格333円）
300ml : 525円（本体価格500円）
720ml : 1,313円（本体価格1,250円）
1800ml : 2,520円（本体価格2,400円）

秋吉台水系の水を生かした硬いのに何故か、やわらかい純米酒ができました

永山酒造がある山口県西部の山陽小野田市は秋吉台に程近く、カルシウムを含んだ硬度80.7の中硬水を使用しております。当社２代目永山惣五郎はこの水を求めて、大正８年この地に蔵を造り永山酒造は大きく飛躍を遂げ、昭和７年本社を現在地に移転しました。

この度、その恵まれた水の特性に活かし、昨年度より着任した但馬杜氏　寺谷進が、辛口なのに口当たりがやわらかく、熟成してさらに真価を発揮する、強くてより美味しい酒を造ることを提案し、コクと旨味を鮮烈に印象つけながらキレの良い酒造りを心がけ、理想的なバランスの味の酒造りを目指しました。

自慢の煉瓦蔵も活用し天然熟成させることで、更なるコクとまろやかさを追求。四季折々、肴の旨さを引き出しながら、自らの美味さをも深めていくお酒が完成致しました。

冷やでもお燗しても美味しいお酒に仕上げてございます。是非、硬水仕込の効果を実感してくださいませ。

【使用米】山口県産 日本晴
【精米歩合】65
【日本酒度】+3
【酸度】1.7
【アルコール度数】15〜16%
【容量】720ml / 1800ml
【箱入り数】6本 / 6本
【価格】
720ml : 1,103円（本体価格1,050円）
1800ml : 2,100円（本体価格2,000円）

幻の米「穀良都（こくりょうみやこ）」使用。

「穀良都」は明治時代山口県で生まれた優れた酒米。稲穂が高く栽培に手数が掛るため戦後は次第に栽培されなくなり、幻の米となっていました。
平成の優れた農業技術を後ろ盾に、山口県の酒米として蘇りましたが、最後まで無事に育てるのは至難の業と、再び幻の米となるところでした。永山酒造の契約農家「三隅酒米グループ」が熟練の栽培技術を発揮するには面白いとチャレンジ。充分な収穫量が得られるようになりました。
その農業に取組む物語を形にするため平成１４年「山猿」が誕生。

米の良さ、独特のうま味を生かしながら抜群にキレの良い酒造りを、但馬杜氏山本弥市が請負、「古き良き時代の良いお酒」を連想させる酒造りを目指し特別純米酒山猿が完成。「山の幸には山猿」と人気商品となりました。
作付面積も倍増し、この度、愛飲家の皆様の熱いご要望にお応えするかたちで、山廃仕込の特別純米酒 山猿を製造。ひと夏熟成させ発売の運びとなりました。

但馬杜氏の技術を生かした但馬流の山廃仕込が、「穀良都」の特徴を生かし、予想を裏切らない面白い味わいに醸しております。唯一無二の味を是非ご堪能下さい。

■特徴
熟成香と山廃の香りが心地よく、含む度に違う酸味と絶妙に調和した独特の味わい。海の幸はもとより、焼鳥・すき焼きなど肉系とは無敵の相性。「山の幸に山猿」。

【使用米】穀良都（こくりょうみやこ）
【米産地】山口県
【精米歩合】65
【日本酒度】+3
【酸度】2.0
【アルコール度数】15〜16%
【容量】720ml / 1800ml
【箱入り数】6本 / 6本
【価格】
720ml : 1,418円（本体価格1,350円）
1800ml : 2,835円（本体価格2,700円）

明治二十二年山口県で品種改良により生まれ近年復刻された酒米｢穀良都｣(こくりょうみやこ)を使用。
明治時代の清酒製造法に近い「山廃仕込」で純米酒を製造致しました。

山廃仕込みと「穀良都」の織り成す独特な味が、絶妙のバランスで調和する楽しい新酒。この時期しか味わえない逸品です。

■保存方法
要冷蔵

【使用米】穀良都
【米産地】山口県
【精米歩合】65
【日本酒度】+3
【酸度】2.0
【アルコール度数】16〜17%
【容量】720ml / 1800ml
【箱入り数】12本 / 6本
【価格】
720ml : 1,575円（本体価格1,500円)
1800ml : 3,150円（本体価格3,000円)

契約農家栽培、幻の米「穀良都」を使用。

酒米の特徴をより楽しんで頂くために、無濾過のまま製品化しております。
「穀良都」特有のうま味と麹の香りの調和。今まで味わったことのないくだもののような味わいの不思議な趣をお楽しみください。

■保存方法
5度以下に保存してください。

【使用米】穀良都
【米産地】山口県
【精米歩合】65
【日本酒度】+3
【酸度】1.7
【アルコール度数】17〜18%
【容量】720ml / 1800ml
【箱入り数】12本 / 6本
【価格】
720ml : 1,470円（本体価格1,400円)
1800ml : 2,940円（本体価格2,800円)

契約農家栽培された幻の米「穀良都」を使用。
酒米の特徴をより楽しんで頂くために、無濾過のまま一回火入して製品化しております。

「穀良都」特有のうま味と麹の香りの調和。
今まで味わったことのないくだもののような味わいの不思議な趣をお楽しみください。

【使用米】穀良都
【米産地】山口県
【精米歩合】65
【日本酒度】+3
【酸度】1.7
【アルコール度数】17〜18%
【容量】720ml / 1800ml
【箱入り数】6本 / 6本
【価格】
720ml : 1,470円（本体価格1,400円)
1800ml : 2,940円（本体価格2,800円)

契約農家栽培された幻の米「穀良都」を使用。
「穀良都」を使用した全国唯一のにごり酒です。このうま味が清酒としてどのような味わいに成長していくのか、そんな物語のプロローグです。にごり酒としては辛口で料理とも相性が良い。

【使用米】穀良都
【米産地】山口県
【精米歩合】65
【日本酒度】+3
【酸度】1.7
【アルコール度数】17〜18%
【容量】720ml / 1800ml
【箱入り数】6本 / 6本
【価格】
720ml : 1,470円（本体価格1,400円)
1800ml : 2,940円（本体価格2,800円)

山口県が推進する地産・地消運動の一環として当地域が運営する「旬菜惑星」の中で生まれた、農家と酒蔵が一体となって造った純米酒です。

４年前より若手契約農家『山陽愛農クラブ』の育成を兼ねて、山口県の気候風土を生かし自然体で栽培出来る酒米として「日本晴」を選定。先輩酒米農家の指導のもと、経験を積み、腕を磨き、今年新たに「山猿」用酒米として、「穀良都」「山田錦」に続き、「日本晴」の採用となりました。

燗も良きかな。冷も良きかな。といわせる、酒を酒として楽しむことができる堂々とした日本酒を目指しています。味わいの理想は、コクと旨味を鮮烈に印象つけながらキレの良いこと。

但馬杜氏山本弥市ら職人が手造りで造り上げた味わいの酒を、自慢の煉瓦蔵で天然熟成させることで「まろやかさ」を加えた味わいは、四季折々、肴の旨さを引き出しながら、自らの美味さをも深めていきます。

【使用米】日本晴 
【米産地】山口県山陽小野田市
【精米歩合】65
【アルコール度数】15〜16%
【容量】720ml / 1800ml
【箱入り数】6本
【価格】
720ml : 1,103円（本体価格1,050円)
1800ml : 2,100円（本体価格2,000円)

契約農家米『日本晴』使用

若手契約農家『山陽愛農クラブ』の育成を兼ねて、山口県の気候風土を生かし自然体で栽培出来る酒米として「日本晴」を選定。 先輩酒米農家の指導のもと、経験を積み、腕を磨き「山猿」用酒米として、「穀良都」「山田錦」に続き、「日本晴」を採用しました。

燗も良きかな。冷も良きかな。といわせる、酒を酒として楽しむことができる堂々とした日本酒を目指しています。
味わいの理想は、コクと旨味を鮮烈に印象つけながらキレの良いこと。但馬杜氏山本弥市ら職人が手造りで造り上げた味わいの酒を、自慢の煉瓦蔵で一夏天然熟成させることで「まろやかさ」を加えた味わいは、四季折々、肴の旨さを引き出しながら、自らの美味さをも深めていきます。

【使用米】山口県産 日本晴
【米産地】山口県 山陽小野田市
【生産者】山陽愛農クラブ(ＪＡ山口宇部)
【精米歩合】65
【アルコール度数】18〜19%
【容量】720ml
【価格】 1,155円（本体価格1,100円）

山口県が推進する地産・地消運動の一環として当地域が運営する「旬菜惑星」の中で生まれた、農家と酒蔵が一体となって造った本醸造酒です。
４年前より若手契約農家『山陽愛農クラブ』の育成を兼ねて、山口県の気候風土を生かし自然体で栽培出来る酒米として「日本晴」を選定。先輩酒米農家の指導のもと、経験を積み、腕を磨き、新たに「山猿」用酒米として、「穀良都」「山田錦」に続き、「日本晴」の採用となりました。
「日本晴」の持つ素直な特性を生かしながらも米の旨味を引出し、辛口でキレが良く、但馬杜氏山本弥市らの職人技が高級感ある酒質に造り上げました。冷してもお燗しても　美味しく召し上がれます。

【使用米】日本晴 
【米産地】山口県
【精米歩合】70
【日本酒度】+5
【酸度】1.5
【アルコール度数】15〜16%
【容量】720ml / 1800ml
【箱入り数】6本
【価格】
720ml : 945円（本体価格900円)
1800ml : 1,890円（本体価格1,800円)

上流に秋吉台を配する厚狭川の硬質な河川伏流水を使用して作るので辛口でありながら大変口当たりが優しくぴりぴりしない独特の辛口のお酒が醸造されました。
酒米にこだわる『山猿』プランドとして山口県産米の地域特性を生かし、米のうま味も生かすように心掛けております。
西日本特有の甘味のある醤油とのマリアージュを考慮した結果、和洋折衷化して来た、現在の食文化に大変マッチしております。良い香りでありながら控えめ。幅広いジャンルの食べ物に負けないうま味で調和しながらも、キレも良くリセットしてくれます。
正しく「古き良き時代の良いお酒」のイメージで、冷してもお燗しても美味しく、ぬる燗から熱燗まで温度により多彩な顔をのぞかせる楽しいお酒です。

【使用米】日本晴 
【米産地】山口県
【精米歩合】70%
【日本酒度】+7
【酸度】1.5
【アルコール度数】15〜16%
【容量】720ml / 1800ml
【箱入り数】6本
【価格】
720ml : 945円（本体価格900円)
1800ml : 1,890円（本体価格1,800円)

山口県産「日本晴」を使用したからくちの本醸造清酒のしぼりたてです。
お米のポテンシャルを生かしながら、新酒の香り豊かに、うま味のある辛口に仕上げました。
新酒ですがお燗しても美味しく、お刺身や鍋料理など、料理との相性を大切にしております。

【使用米】日本晴 
【米産地】山口県
【精米歩合】麹米：65%　掛米：70%
【日本酒度】+7
【酸度】1.5
【アルコール度数】15〜16%
【容量】720ml
【箱入り数】6本
【価格】
720ml : 945円（本体価格900円)