山口ワインは「葡萄造りを知らずしてワイン造りは語れない」を合言葉に、 本格的ヨーロッパワイン用葡萄品種のカベルネソーヴィニヨン・ シャルドネを中心に、メルロー・カベルネフランの栽培を行なっています。

本来山口県では、雨量の関係でヨーロッパ品種の葡萄は育ち難いとされていましたが、 ワインを製造するに当たり、当地でも栽培可能な葡萄品種があるのではないか、 当地でも可能な栽培方法があるのではないかとの見地から、レインカットを使用した垣根式葡萄栽培により、 現在葡萄栽培をすすめております。

山口県の比較的アルカリ系の土壌により、それぞれの特徴がある葡萄が収穫出来ています。 日本でも有数の、世界にレベルのワイン造りを目指し、現在、日々努力しております。