酒造りの風景
山口県は兵庫県種籾を血を注ぎ今日の「山口県産山田錦」をつくり上げました。
その素晴らしい素材り、吟醸臭に依存しない、「味で飲む」本格的吟醸酒を若手杜氏がキレ味良く醸造しております。
設備
- 煉瓦蔵
- 貯蔵は自慢の煉瓦蔵で、天然熟成が原則です。
煉瓦蔵の利点を生かした、 円熟の味わいは、秋から真価を発揮します。
- こしき
- 15年くらい前までは和釜が座っていた場所に火力の大きい回転式こしきが座っています。
理想の蒸し具合のお米を、熱い思いをしないで放冷機へ移せます。
- 製麹室(せいきくしつ)
- 麹は酒造りの命です。
杉板張と、最新鋭の温度制御装置を装備していますが、大切なのは人の技です。
- 醗酵タンク
- 醗酵タンクはやや小さめのもを使用し、1本1本丁寧に、大切に育てています。